Tilsetningsstoffer og tacokrydder

For en stund siden gikk jeg på en ganske streng diett for å avdekke om jeg hadde noen matintoleranser. Jeg kuttet ut nesten alt. Det eneste jeg kunne spise var grønnsaker, bønner, kylling og ris. Altså, ingen kornprodukter, melkeprodukter, egg, kjøttvarer, fisk, frukt eller sukkerprodukter. Deretter skulle jeg prøve meg på disse matvarene en etter en, for å se om jeg fikk noen respons.

I seg selv en utfordring å gå på en så begrenset diett. Jeg kan love at jeg var ganske klar for noe annet enn brokkoli, isbergsalat og kyllingbryst etter bare et par dager (interessant nok var det frukt jeg var mest sugen på). Men den største overraskelsen var hvor vanskelig det var å få tak i "rene" produkter i butikken. Så godt som alt er fulle av tilsetningsstoffer, og da stort sett minst ett av de jeg ikke kunne spise. F.eks. sukker eller melkeprodukter.

Det første jeg måtte forkaste var majoriteten av Priors kylling- og kalkunprodukter. Alt unntatt rå eller frosne kyllingbryst/kyllinglår og kyllingkjøttdeig inneholder en eller annen form for sukker (dekstrose/glukose eller sukker). Det gjelder kylling- og kalkunpålegget, ferdiggrillet hel eller oppdelt kylling, hiv-i-ovnen-kylling, pølser, kjøttboller osv.

Kylling er litt tam i smaken, så stort sett liker jeg å ha litt krydder på. Med friskt mot og en pakke kyllingkjøttdeig gikk jeg til taco-hylla for å finne en krydderblanding. Stor var min overraskelse da jeg innså at så godt som alle taco/fajitas-krydderblanding hadde sukker (glukose) som største bestanddel.

Og videre. Så godt som alle sauser, krydder, buljonger, supper som finnes i en butikk inneholder sukker, og gjerne også forskjellige melkebestanddeler og en haug annet. Og jevnt over er det så godt som ingen matvarer som ikke er tilsatt en eller annen form for tilsetningsstoffer, enten det er smaksforsterker (natriumglutamat), søtningsstoffer (sukker eller kunstige), surhetsregulerende midler (gjerne sitronsyre), antioksidanter (gjerne askorbinsyre/c-vitamin), konserveringsmidler (natriumbenzoat), overflatebehandlingsmiddel, fortykningsmidler, farger osv osv osv.

Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig skeptisk til tilsetningsstoffer som er lovlige å innta i Norge. De aller fleste av dem er stoffer som man finner naturlig i en lang rekke matvarer. Glutamat (monosodiumglutamate, MSG), f.eks. finnes naturlig i så godt som alle matvarer man kan finne på å putte i seg. Sitronsyre og askorbinsyre finnes i sitrusfrukter, pektin finnes det mye av i epler. Benzosyre (natriumbenzoat) finnes det massevis av i tranebær, tyttebær og multer. Curcumin er det gule fargestoffet fra gurkemeie.

Det som sjokkerer meg er at det ikke skal være mulig å lage god og sunn mat (som ikke mugner eller råtner med en gang) uten å proppe den full av all verdens tilsetningsstoffer. Altså. Det bekymrer meg ikke så veldig mye om det er farlig eller ikke. Det bekymrer meg bare at matprodusentene mener det er nødvendig. Og det irriterer meg at jeg ikke kan få kjøpt produkter i vanlige matvarebutikker som ikke inneholder alt mulig tullball.

Jeg vet veldig godt at det går an å lage nydelig taco-kjøttdeig helt uten sukker og natriumglutamat. Sauser og supper som er laget på hjemmelaget kraft og ikke buljong (som for det meste består av salt og glutamat) smaker mye bedre. Og jeg er ikke interessert i å betale blodpris for alt vannet som pumpes inn i kjøttdeig, kylling og andre animalske produkter.

Og selv om jeg ikke er noen stor synder på feltet selv, så tror jeg at jeg skal prøve å redusere bruken av halvfabrikata og tilsetningsstoff-rike produkter enda mer. Ved å lage mer mat fra bunnen av, og lage opp store porsjoner og fryse ned eller hermetisere vil jeg sørge for å ha god, sunn mat klar til de dagene man er for sliten til å leke god husmor også....

Hjemmelaget ketchup og sennep
Hjemmelaget kraft

Og mitt eget hjemmelagde...

Tacokrydder

Tilsett til brunet kjøttdeig eller brunede strimer av storfe, svin eller kylling:

Malt spisskummen
Chilipulver
Malt koriander
Malt allehånde (kan droppes)
Paprikapulver
Hvitløk
Tomatpuré
Litt vann
Salt og pepper

Mengdene tar jeg på sparket. Start forsiktig og smak til.

(Om man vil lese mer: A-magasinet: Vet du hva du spiser?)