Sopp og spaghetti

Det er helt utrolig mye sopp i skogen nå, jeg plukker så jeg såvidt orker å hale kurven hjem. Jeg fryser og tørker til den store premien, men en del av soppen finner veien til gryta i fersk tilstand.

Her er dagens fangst:



Innholdet i boksen nede til venstre ble til middagsmat, den inneholdt fåresopp, sleipsopp, smørsopp og kantarell. Dagens middag ble sopp og spaghetti, inpirert av denne oppskriften hos klikk.no.




Sopp og spaghetti
Til 2 personer

150-200 g blandet skogssopp (evt. sjampinjong)
1/2 løk, hakket
1 liten squash kuttet i tykke strimler
1 boks hakkede tomater
1/2 boks tomatpuré
1 gulrot
4 fedd hvitløk
olivenolje
chilipulver
buljong
salt
pepper
tørket oregano
1 ts sukker
oliven
evt. parmesan
kokt pasta
friske urter

Surr løken til den er blank i litt olivenolje. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, 3 hvitløksfedd finhakket, litt buljongpulver, sukker, 1 gulrot grovt revet, 2-3 ts tørket oregano og et lite dryss med chilipulver. Ha også i 3 dl vann og la sausen småputre på lav varme i minst 30 min. Tilsett mer vann om den blir for tørr. Mens sausen putrer stekes soppen på middels varme i litt olivenolje. Etter ti minutter tilsettes squashen. La squash og sopp surre videre til soppen blir gyllen. Ha i et finhakket fedd hvitløk de siste par minuttene.

Bland sausen i nykokt pasta, tilsett hakkede oliven og et par never grovhakkede friske urter (jeg brukte fersk basilikum, oregano, timian og vårløk). Ha i skåler, og legg over sopp- og squashblandingen. Om ønskelig kan man rive litt parmesan over.

Dette er mitt bidrag til den morsomme Dagens Middag-konkurransen hos Veggie in Norway