Det man gjør er at man koker opp rikelig med lettsaltet vann i en stor kjele. Når det koker friskt, putter man oppi artisjokkhodene (etter å ha kuttet av den lange stilken). Legg på lokk og la det hele stå og koke på litt under middels varme. Koketiden avhenger av størrelsen på hodet(/ene), men det er nok minst 20 min. Du tester om hodet er ferdig kokt med å løfte det etter et av bladene relativt nærme basis (stilken). Hvis det løsner helt lett og det lille kjøttfulle området nederst på bladet er mørt, så er hodet ferdig. Da er det bare å fiske hodene opp og la dem renne av seg litt på en tallerken. Mens de kjøler seg ned pisker man sammen en enkel vinaigrette, jeg liker å blande sitronsaft, extra virgin olivenolje, salt, pepper, hvitløk, litt flytende honning og djon-sennep. Men man kan selvsagt lage akkurat den dressingen man selv vil. Det er sikkert fullt mulig å bruke en rømme/yoghurtbasert dressing også, eller andre typer dip som f.eks. hummus. Men fordi det er så godt med vinaigrette har jeg aldri vurdert å prøve noe annet.
Når de er litt nedkjølt, serveres hodene, ett til hver hvis de er store, eller fler om de er små, med hver sin porsjon dressing. Så plukker man av ett og ett blad, dypper basen i dressingen, før man spiser av den kjøttfulle delen. Dette fortsetter man med til man har kommet inn til selve blomsterknoppen. Da må man fjerne alle de ekle og uspiselige hårene. Da sitter man til slutt igjen med det nydelige hjertet, som man kan brekke av biter av og dyppe som bladene.Det eneste man må være obs på er at kjernen gjerne er magmavarm, så når man har kommet inn dit, må man la den hvile litt før man renser av hårene, så man ikke brenner av seg fingertuppene! Og så til slutt kan man sleike fingrene sine og klappe seg fornøyd på magen, for dette er kjempegodt!
Dette er perfekt som en forrett eller som snacks på kvelden. Vi har også hatt det som hovedrett, men da en litt ekstra stor og mettende dessert etterpå. Og forresten... husk å ha en stor bolle til å kaste restene i underveis.
