Sopp og spaghetti

Det er helt utrolig mye sopp i skogen nå, jeg plukker så jeg såvidt orker å hale kurven hjem. Jeg fryser og tørker til den store premien, men en del av soppen finner veien til gryta i fersk tilstand.

Her er dagens fangst:



Innholdet i boksen nede til venstre ble til middagsmat, den inneholdt fåresopp, sleipsopp, smørsopp og kantarell. Dagens middag ble sopp og spaghetti, inpirert av denne oppskriften hos klikk.no.




Sopp og spaghetti
Til 2 personer

150-200 g blandet skogssopp (evt. sjampinjong)
1/2 løk, hakket
1 liten squash kuttet i tykke strimler
1 boks hakkede tomater
1/2 boks tomatpuré
1 gulrot
4 fedd hvitløk
olivenolje
chilipulver
buljong
salt
pepper
tørket oregano
1 ts sukker
oliven
evt. parmesan
kokt pasta
friske urter

Surr løken til den er blank i litt olivenolje. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, 3 hvitløksfedd finhakket, litt buljongpulver, sukker, 1 gulrot grovt revet, 2-3 ts tørket oregano og et lite dryss med chilipulver. Ha også i 3 dl vann og la sausen småputre på lav varme i minst 30 min. Tilsett mer vann om den blir for tørr. Mens sausen putrer stekes soppen på middels varme i litt olivenolje. Etter ti minutter tilsettes squashen. La squash og sopp surre videre til soppen blir gyllen. Ha i et finhakket fedd hvitløk de siste par minuttene.

Bland sausen i nykokt pasta, tilsett hakkede oliven og et par never grovhakkede friske urter (jeg brukte fersk basilikum, oregano, timian og vårløk). Ha i skåler, og legg over sopp- og squashblandingen. Om ønskelig kan man rive litt parmesan over.

Dette er mitt bidrag til den morsomme Dagens Middag-konkurransen hos Veggie in Norway

Kylling- og kikertgryte

Dette er en rask, enkel og veldig rustikk rett som befinner seg i grenseland mellom suppe og gryterett. Oppskriften er til to personer.


Kylling- og kikertgryte

2 kyllingbryst
2 bokser kikerter
1 l kyllingbuljong/kraft
saften av 1 appelsin
saften av 1/2-1 sitron
pepper
2 fedd hvitløk
2 ts revet ingefær
1 ss maisenna
1 løk
3 ss olivenolje

Grovhakk løken og surr den i 2 ss olivenolje i en gryte på middels varme til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær og surr i 2-3 minutter til under omrøring. Skyll kikertene under rennende vann og la dem dryppe av. Tilsett kikerter og kyllingbuljong til gryta sammen med saften av en appelsin. La det hele småputre uten lokk i 5 minutter. Ha maisennaen sammen med litt kaldt vann i en tett beholder og rist godt til blandingen er jevn. Tilsett i gryta i en tynn stråle under omrøring. Varm olivenoljen i en stekepanne til middels/høy varme. Del kyllingbrystene i grove biter og brun dem på alle sider i stekepannen. Tilsett dem i den putrende gryta og la det hele putre til kyllingene er kokt helt igjennom (kommer an på størrelsen av kyllingbitene, sjekk ved å dele en bit i to). Smak til med sitronsaft, salt og pepper mot slutten av koketiden. Serveres i dype skåler med godt brød til å dyppe i kraften.

Denne gryten kan også lages med andre deler av kyllingen, f.eks. lår. I så tilfelle brunes kyllingbitene sammen med løken, hvitløken og ingefæren og kokes deretter i kraft og appelsinsaft til den er gjennomkokt. Kikertene tilsettes 10 minutter før slutten av koketiden.

Borscht

Borscht er en tradisjonell øst-europeisk grønnsakssuppe med rødbeter som hovedingrediens. Den finnes i et utall forskjellige varianter, vegetarisk eller med kjøtt, som stuing eller silt som buljong, og den kan serveres varm eller kald. Jeg har forsøkt meg på en enkel vegetarisk variant som kan spises varm eller kald:

Borscht

Nok til 2-3 personer til middag, eller mange luncher.

1 1/2 middels stor rødbete eller 2 små
1 liten løk
2 gulrøtter
2 små poteter
1/4 kål, hvit eller rød
2 fedd hvitløk
1-2 ss vegetabilsk olje
1 l buljong eller kraft
1 ss tomatpuré
saften av 1/3-1/2 sitron
bladpersille
salt

Hakk løken og surr den i oljen på middels varme til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk og surr et minutt til. Skrell rødbeter og gulrøtter og kutt dem i terninger (ca. 1x1 cm), tilsett dem til løken og surr videre i noen minutter. Tilsett kraft/buljong, tomatpuré og potetene kuttet i terninger. La putre under lokk på lav varme i 10 minutter. Kutt kålen i smale strimler og tilsett. La suppen putre videre til grønnsakene er møre (10-15 min til). Tilsett hakket persille og smak til med sitronsaft og salt.

Suppen kan serveres varmt eller avkjølt med godt brød. Om ønskelig (eller om man spiser det) kan man ha i en dæsj med yoghurt.

Hjemmelaget Peanøttsmør

Vi hadde et alvorlig tilfelle av tomt kjøleskap i helgen, så jeg ble nødt til å være litt kreativ da vi innså at vi manglet omtrent alt som kunne brukes som pålegg. Innerst og bakerst i skapet hadde jeg en stor pose med penaøtter jeg (av ukjent grunn) kjøpte for en stund siden. Ok, hjemmelaget peanøttsmør it is. Jeg prøvde meg litt fram og kom fram til en fungerende oppskrift. Jeg har ingen mengdeanvisninger, fordi jeg tok det hele litt på sparket, men jeg tror jeg lagde smør av rundt 6 never nøtter tilsammen (kanskje....tror jeg), det var sikkert nok til rundt 10 brødskiver, og har holdt seg fint i kjøleskapet i 4 dager. Jeg brukte forresten peanøtter med skall, det gir mer farge og det er sikkert masse sunne ting i skallet.

Hjemmelaget peanøttsmør

Rå usaltede peanøtter
Peanøttolje eller annen nøytral vegetabilsk olje
Salt

Spre peanøttene på et stekebrett og rist dem i ovnen, ca. 10 minutter på 200 grader. Snu dem noen ganger og følg nøye med så de ikke brenner seg. Ha halvparten av nøttene i en foodprocessor og kjør dem til de blir et finmalt pulver. Tilsett olje (jeg brukte rapsolje) litt og litt til det blir en jevn masse, litt mer flytende enn vanlig peanøttsmør. Smak massen til med salt. Tilsett de resterende peanøttene og kjør processoren i korte støt, til de er grovt hakket og godt integrert i massen. (Om man ønsker et helt glatt peanøttsmør kan man ta i alle peanøttene med en gang og stoppe å tilsette olje ved ønsket tekstur).

Jeg er ikke noen stor fan av peanøttsmør, men dette var ganske godt, særlig på varme, nyristede grove brødskiver.

Laptop Lunchbox

De siste dagene har jeg trippet spent til postkassen fordi jeg har ventet på pakke. Jeg har nemlig bestilt meg en Laptop Lunchbox, og på fredag kom den endelig. Ideen om å kjøpe en sånn en kom første gang fra Veggie in Norway. Sparket bak kom litt senere. Det har nemlig vært en utskiftning av ansatte i den lokale kantina på jobben, og en medfølgende kraftig reduksjon i apetittelighet av mattilbudet. I tillegg har jeg omsider vært flink og gått cold turkey på melkeprodukter, som jeg har visst at jeg ikke bør spise i mange, mange år (men likevel vært slem pike). Resultatet er at det er veldig lite mat igjen i kantina som er både tiltalende og mulig å spise. Nesten ingenting faktisk.

Så da må man lage matpakke, og til det formålet er laptop-lunchboksen genial. Her er min første laptop-lunch som jeg gleder meg massevis til å spise på jobben i morgen:


(Wok med risnudler, eple, gulrøtter og kålrot... litt tynt akkurat i dag, men kjøleskapet er nesten helt tomt)

Dessuten har jeg funnet en super inspirasjonskilde i bloggen Vegan Lunchbox som det også ble tipset om på Veggie in Norway. Jeg har sittet i timesvis og siklet over de lekre lunchene, og vært misunnelig på sønnen til innehaveren. (Husk å sjekke ut arkivet, det er der alle de lekre lunchene befinner seg).

God lunch!

Vegetar-Cassoulet

De fleste franskmenn vil nok rynke litt på nesa over den overskriften, siden Cassoulet (uttales kassolee) er en stuing som består hovedsaklig av kjøtt og bønner. Kjøttet er gjerne and, gås, gris, lam og pølser i skjønn forening. Derfor ble jeg overrasket når jeg kom over en vegetarisk cassoulet-oppskrift på nettet. Jeg lette mer rundt og innså at det var masse forskjellige vegetariske cassoulet-versjoner å oppdrive. Så jeg tenkte at jeg like godt kunne prøve å komponere en jeg også.


Vegetar-cassoulet
(Cassoulet-inspirert sopp- og bønnegryte for de som er fine på det)

Til 2-3 personer

Til stuingen:
olivenolje
7-8 småløk (eller 1/2 vanlig løk)
250 g sopp
3 gulrøtter
1/2 paprika
2 fedd hvitløk
1 boks (140g) tomatpuré
2 bokser bønner (hvite, store hvite, lima, cannellini eller kidney)
5 dl vann, kraft eller buljong
1 ts timian
1 ts oregano
1/2 ts rosmarin
3 laurbærblader
pepper
evt. salt

Til crunchy smule-topping:
2 tykke skiver brød eller 2 små rundstykker
3 fedd hvitløk
ca. 1/2 dl olivenolje
1-2 ss finhakket persille


Skrell småløkene og del dem i 4 båter (evt kutt den halve løken i tykke skiver). Surr dem i oljen på middels varme til de begynner å bli blanke. Kutt soppen i grove biter og tilsett. Jeg brukte 125 g sjampinjong og 125 g frossen kantarell fra fryseren. La soppen og løken surre på middels varme til de begynner å bli gylne og har utviklet masse smak. Skrell gulrøttene og kutt dem i store biter, del paprikaen i grove biter og tilsett dem til løk- og soppblandingen sammen med hvitløk kuttet i tynne skiver. La det hele surre i noen minutter til. Tilsett væsken, tomatpuré, krydderurter, salt og pepper. Skyll bønnene godt under springen og ha dem i gryten. Jeg brukte en boks store hvite bønner og en boks røde kidneybønner. Skru ned temperaturen og la gryten småputre under lokk til gulrøttene er al dente (kanskje rundt 30 min).

Når gryten putrer lager man det deilige strøet. Varm olivenoljen på litt over middels varme i en panne. Finhakk hvitløken og la den surre i oljen til den begynner å få farge (pass på at det ikke blir så varmt at hvitløken brenner seg). Smuldre brødet (gjerne raskt i en blender) og tilsett det i pannen. La brødet steke under omrøring til det er gyllent og sprøtt. Bland i den finhakkede persillen.

Server gryten i dype skåler med et generøst dryss av smulene over. Ha gjerne brød eller en liten salat til, men gryten er i seg selv et godt og mettende måltid.

Krydret ertesuppe

Det var ikke ofte jeg ble servert ertesuppe som liten, men var ikke akkurat fornøyd de få gangene jeg fikk det. Men nå skjedde det jo sånn at jeg blingsa da jeg skulle ha mungbønner til kitchiri, og hadde en pakke gule splitterter stående i skapet. Så da ble det ertesuppe som ble søndagssuppen denne gang. Oppskriften er inspirert av denne oppskriften på Fatfree vegan kitchen (som jeg synes har mange flotte oppskrifter, selv om jeg ikke er helt fan av at mat skal være fettfri. Kroppen trenger fett for å klare seg, og hjernen trenger ekstra fett for å bli skikkelig skærp). Jeg droppet grønnkålen (kale), og lekte meg med krydringen, og resultatet ble følgende:

500g gule splitterter
2 løk
2 små søtpoteter
1 ss hele sennepsfrø
1 ss hel spisskummen
1 ss garam masala
1/2 ss buljongpulver (kylling- eller grønnsaks-. kan erstattes med 1 ts salt)
1 ss malt koriander
1/2 ts chiliflak (eller chilipulver)
1/2 ss gurkemeie
1 1/2 ss grovt revet ingefær
3 fedd hvitløk
2-3 ss vegetabilsk olje
2 liter kokende vann

Skyll ertene i et dørslag og legg dem i bløt i romtemperatur over natten. Skyll godt av dem i et dørslag og la dem renne av seg. Varm oljen på medium varme i en stor kjele. Skjær løken i skiver og hakk hvitløken grovt og la det surre i oljen til løken er myk. Tilsett sennepsfrø og spisskummen og la det varmes i oljen under omrøring i et par minutter. Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger. Tilsett søtpotetene, ertene og vannet i gryta. Ha deretter i garam masala, buljong, koriander, gurkemeie, chili og ingefær. La det hele putre på lav varme Til ertene er helt myke (ca. 1 time). Mos suppen i en blender eller med stavmikser. Om man ønsker litt tekstur kan man nøye seg med å mose 1/4 eller halvparten av suppen.

Tunfisksalat uten melk og egg

Moren min tåler verken melk eller egg, og spurte om jeg kunne finne på et par oppskrifter på tunfisksalat uten de obligatoriske innslagene av majones og rømme. Så jeg eksperimenterte meg fram til følgende to oppskrifter, en kraftig og krydret i smaken, og en som er litt søtere, mildere og snillere.


Spicy tunfisksalat

1 boks tunfisk i vann
3 ss god olivenolje
chili
saften av 1/3 sitron
3 ts dijon-sennep
salt
pepper
1/2 rødløk, finhakket
litt purre (ca. 1 ss ferdig hakket)
1/2-1 ss finhakket soltørket tomat
10 oliven, hakket

La tunfisken renne godt av seg før den røres sammen med olivenoljen. Tilsett sennep, sitronsaft og salt og pepper. Om man vil ha salaten litt sterkere, tilsett finhakket chili eller chilisaus etter smak. Tilsett til slutt hakket rødløk, purre, oliven og soltørkede tomater.


Mild tunfisksalat

1 boks tunfisk i vann
3 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
2 ts kapers
1/2 rødløk
10 skiver suragurk
1 vårløk
10 oliven, hakket
salt
pepper

La tunfisken renne godt av seg før den røres sammen med olivenoljen og sitronsaften. Finhakk kapers, suragurk, vårløk og rødløk og rør i sammen med grovhakket oliven. Smak til med salt og pepper.

Begge salaten egner seg både som pålegg og til å spise med gaffel. Namnam.

Frisk fruktsalat

Dette er en superlett og frisk dessert.

2 appelisner
1 grønt eple (syrlig)
1 rødt eple (søtt)
saften av 1/3 sitron
saften av 1 lime
1 ts revet limeskall
1 ts revet sitronskall
1/2 ts revet appelsinskall
8 nellikspiker

Ha sukker, vann, nellikspikre, lime-, sitron- og appelsinskall i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt oppløst. Sett til side og la sukkerlaken kjøle seg ned.

Skjær av appelsinskallet med en skarp kniv, sørg for å bli kvitt alt det hvite. Skjær appelsinene i 1/2 cm tykke skiver og del skivene i 4. Skrell eplene, fjern kjernehusene og kutt dem opp i biter.

Sil den avkjølte sukkerlaken og bland med lime- og sitronsaften. Hell blandingen over fruktbitene i en bolle og server.

Te-hjelp til såre halser

I dag sitter jeg og kikker ut på alle skøyteløperne nede på vannet og irriterer meg over at de gamle hockeyskøytene og sparkstøttingen min støver bort i kjelleren til mamma og pappa. Men så kommer en hostekule og jeg innser ta det faktisk har veldig lite å si. Jeg får nøye meg med BBC Lifestyle (beste tv-kanal noensinne) og...

Te-hjelp til såre halser

Til en kopp trengs:

1 ts finrevet frisk ingefær
1 skive sitron
1/2 - 1 ts honning med god og kraftig smak

Tilberedelsen er enkel nok til å gjennomføre mellom hostekuler og nesesnyting. Ha ferskrevet ingefær i en tesil, plasser den i en kopp sammen med en skive sitron og honning. Hell over nykokt vann. La trekke i 3-10 minutter avhengig av hvor sterk smak du vil ha. Teen er krydret, sterk og søt, og gjør skikkelig godt for såre halser.

Julekonfekt

Siden jeg var liten har jeg likt å gi bort hjemmelagde julegaver. Jeg har malt og tegner bilder, klippet og limt, laget duftlys, håndkremer, såpe og sukkertøy. Med blandet suksess selvsagt. Heldigvis er det tanken som teller. De siste par årene har jeg kommet fram til at konfekt er en super julegave. Alle elsker det, og hjemmelaget kan ofte være mye bedre enn kjøpt. Og mye billigere. Jeg har prøvd meg på mange forskjellige oppskrifter i år, og fler skal det bli. Noen av dem vil være veganske (siden moren min er allergisk mot melkeprodukter), mens andre er fulle av smør og fløte...


Mandelsplitt
ca. 20 stk.

Disse små sjokoladekonfektene er knasende gode. Oppskriften er hentet fra godteboka.

120 g mandler
60 g melkesjokolade

Skåld mandlene. Det gjøres best ved å koke opp vann i en kjele. Dump mandlene oppi og la det koke litt (rundt 5 min), til skallene ser ut som det er alt for store. Deretter må skallene skrelles av. Dette kan enten gjøres for hånd en og en (som tar uendelig med tid), eller man kan putte en håndfull mandler av gangen inn i et rent koppehåndkle og gnukke hardt fram og tilbake noen ganger. Da bør de fleste mandlene ha kommet ut av skallene. Kutt mandlene pent på langs med en skarp kniv. Legg mandlene i en ildfast form eller på en stekeplate og rist dem i ovnen på 200 grader til de er lett gylne.

Smelt melkesjokoladen på vannbad (eller i mikrobølgeovn... jeg har aldri gjort det så jeg vet ikke hvordan det gjøres). Rør mandelbitene inn i sjokoladen. Bruk en teskje til å legge små dæsjer med sjokolade/mandler på et fat med bakepapir. De kan godt lages ganske små.

La sjokoladebitene stivne på et kjølig sted. Oppbevar i kjøleskap, men ta dem ut litt før servering, så de rekker å varme seg opp igjen.




Små marsipanbrød

Kombinasjonen av sjokolade og marsipan er uslåelig. Denne oppskriften er med mørk sjokolade (uten melk) og melkefri margarin, siden jeg designet den for min melkeallergiske mor. Det er bare å erstatte med en annen sjokolade og smør uten salt om man ønsker det. Bruk en god marsipantype, jeg bruker Odense ekte marsipan. Den har 50% mandler og smaker nam.

100 g mørk sjokolade (70% kakao) uten melk
ca. 300 g ekte marsipan
20 g melkefri margarin
Skåldede, splittede, ristede mandler til pynt

Kjevle marsipanen ut til den er 1 cm tykk. Kutt ruter som er ca 1,5 x 1,5 cm store. Bruk fingrene til å runde av kantene litt (jeg synes de ser bedre ut da).

Forbered mandlene som i mandelsplitt-oppskriften (jeg lager opp litt ekstra når jeg lager mandelsplitt og sparer til pynt til denne oppskriften.

Smelt sjokoladen og margarinen sammen på vannbad (eller i microen). Slipp en og en marsipanbit ned i sjokoladeblandingen og plukk den forsiktig opp igjen med to tannpirkere, en gaffel eller annet egnet redskap. La overflødig sjokolademasse renne av, og plasser biten på et fat med bakepapir. Plasser med en gang en mandelbit på konfektbiten. La konfekten stivne på et kjølig sted. Oppbevar i kjøleskap, men ta dem ut litt før servering, så de rekker å varme seg opp igjen.




Fløtekarameller med mandler
ca. 40 stk.

Denne oppskriften er hentet fra godteboka, men jeg har erstattet salte peanøtter med mandler, siden jeg ikke synes salte peanøtter er noe særlig godt. Karamellene blir mye, seige og mektige med deilig knasende nøtter i. Himmelsk.

2 dl kremfløte
50 g usaltet smør
1/2 dl lys sirup
1/2 dl sukker
1/2 vaniljestang
1/2 dl mandler

Ha fløte, smør, sirup og sukker i en tykkbunnet kjele. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en skje. Ha frøene og stangen i kjelen. Kok opp blandingen og la småkoke. Det holder med nest-laveste eller laveste temperaturtrinn. Blandingen skal koke til den når 120 grader. Dette kan ta lang tid, 45 til 60 min. Hvis du ikke har et sukkertermometer (termometer som går opp til 180 grader eller noe sånt, og som er spesiallaget for å måle temperaturen på knekk, karameller og sukkertøymasse... fås bl.a. kjøpt i hobbyforretninger), kan du bestemme om blandingen er ferdig ved å gjøre en såkalt kuletest. Drypp en dråpe av karamellmassen i et glass med kaldt vann. Om dråpen kan rulles til en myk kule er massen ferdig. Det er ikke noe poeng å begynne å teste massen før den begynner å bli en god, gyllenbrun farge (den blir ganske mørk når den er ferdig).

Når massen nærmer seg ferdig (litt under 120 grader eller du kan *nesten* rulle en kule) tilsettes grovhakkede mandler til karamellmassen. Når riktig temperatur er nådd eller kuleprøven bestått helles massen over i passende former.

Man kan man bruke små konfektformer (mikro-muffinsformer i en form for metall-papir) som f.eks. kan kjøpes i hobbyforretninger. Bruk en teskje til å fylle passelig mengde karamellmasse i hver av formene og la dem stivne på et kjølig sted, helst over natt. Eller så kan man gjøre det på en enklere måte. Jeg bretter et dobbelt lag med aluminiumsfolie til en rektangulær form med sider som er ca. 2 cm høye og fyller den med karamellmassen (lag opp et par i tilfelle form nr. 1 blir full). Massen får stivne på benk til den når romtemperatur og deretter i kjøleskapet. Når den er helt kald, kan man skrelle av aluminiumsfolien og man har en karamellblokk. Denne kan kuttes i små biter med en skarp kniv. Bitene bør pakkes inn i cellofan el.l. siden de lett kan klistre seg sammen om de ligger inntil hverandre. Oppbevares i kjøleskap.




Kakaotrøffel
ca. 20 stk.

Disse små, myke sjokoladekulene er kraftige og mektige, og syndig gode. Det finnes varianter som er lysere og mildere og har andre smakstilsetninger, det er mulig jeg kommer med noen slike oppskrifter etter hvert også. Denne oppskriften er også hentet (og modifisert) fra godteboka. I originaloppskriften tilsettes kakaobønner eller ekstra mørk sjokolade så det blir knasende biter inni. Jeg liker best at den er helt myk, så jeg dropper det.

150 g mørk sjokolade (over 50% kakao)
75 g ekstra mørk sjokolade (60-70% kakao)
(man kan variere sjokoladetypene. Sist lagde jeg den med 200 g 70% sjokolade og 25 g melkesjokolade)
1 1/2 dl kremfløte
2 ts honning (man kan bruke lys sirup om man som vegetarianer ikke spiser biemat)
25 g romtemperert usaltet smør
kakaopulver (drikkekakao)

Hakk sjokoladen fint og ha den i en bolle. Å finhakke sjokolade for hånd er en kjip jobb, bruk blender om du har. Varm opp fløte med honning (eller sirup) til kokepunktet. Hell fløteblandingen over sjokoladen og rør rundt til all sjokoladen er smeltet. Tilsett smøret i små terninger og rør det inn i blandingen til det er helt smeltet (det er viktig at det er romtemperert og kuttet i ganske små biter, hvis ikke vil det aldri kunne smelte).

La blandingen stivne ved romtemperatur, og deretter i kjøleskapet til den er skikkelig hard. Bruk en teskje (og fingrene) til å forme små kuler av sjokolademassen og overfør dem til en skål med kakaopulver. Rull dem i pulveret til de er helt dekket av kakao. Det kan hende dette må gjøres i flere omganger hvis sjokolademassen begynner å smelte. Da er den nemlig for klissete til å håndtere (og dette er i utgangspunktet en grisete jobb).

De ferdige kulene oppbevares i kjøleskap, og tas ut litt tid før servering så de får sjansen til å varme seg opp og bli myke og deilige.

Rosenkål-snacks

Rosenkål har for meg nesten hele livet vært bitre, vasstrukne små grønne ting som er blitt servert til fine middager. Derfor bestemte jeg meg her om dagen, når jeg så ferske rosenkål i butikken, at jeg skal lage noe GODT med rosenkål. Etter å ha kikket litt rundt på nettet og tenkt meg litt om, så kom jeg fram til denne retten:

Rosenkål-snacks

10 ferske rosenkål
1/2 rødløk
1-2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ss balsamico-eddik
en liten håndfull grovhakkede valnøtter
salt og pepper

Skjær rødløken i tynne skiver og surr den i olivenoljen i en stekepanne til den blir myk. Del rosenkålene i to, og legg dem med kuttsiden ned i panna (kan hende løken må dyttes litt til side for å få plass). Sett temperaturen på middels lav og la dem ligge helt i fred og steke sakte i 10 minutter. Tilsett så 1 ss balsamico, 1 dl vann og 1 presset fedd hvitløk og valnøttene. La småsurre med forsiktig røring i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Oppskriften er nok til en liten lunch eller kvelds-snack for en person. Doble/triple/kvadruple om det er fler som skal ha eller man vil ha det til middag. Jeg liker å ha et stykke godt brød til for å suge opp den deilige sausen.

Kitchiri, dhal og mynte-raita

Dette er en vegetarisk middag som er stappfull av smak, uten å være brennende sterk eller proppfull av hvitløk. Kitchri er en variant av en eldgammel indisk rett bestående av ris og splittede mungbønner. Dessverre innså jeg ikke at jeg hadde kjøpt splittede gule erter og ikke mungbønner før jeg hadde kommet hjem, så jeg lagde den med grønne linser istedet. Forøvrig skal kitchri vanligvis 'smøres' på slutten ved å røre inn masse fett. Ikke nødvendig synes jeg. Dhal er en indisk krydret linse- eller bønnestuing og raita er yoghurtsaus. Oppskriftene til begge disse er hentet fra/inspirert av Den store asiatiske kokeboken. Oppskriftene er nok til en passelig middag for to. Start med dhalen først, siden den trenger lengst tid på å koke. Til slutt lasses alt opp på tallerkner, og om man spiser sånt varmer man et naanbrød til.


Dhal

100 g røde linser
5 dl vann
2 cm ingefær, revet
1/4 ts gurkemeie
2 ss vegetabilsk olje
2 fedd hvitløk
1/2 løk, finhakket
1/2 ts spisskummenfrø
1/2 ts malt koriander
chili
salt

Kok opp linsene i vannet sammen med revet ingefær og gurkemeie. La småkoke under lokk til linsene er gått i oppløsning og blitt til grøt. Det kan ta 30-45 min. Husk å røre med jevne mellomrom. Varm oljen i en stekepanne og surr løken på middels varme til den begynner å bli gyllen. Tilsett hvitløk og krydder (unntatt salt) og stek det i 1-2 minutter under kontinuerlig røring (så det ikke skal brenne seg). Tilsett løk- og krydderblandingen til linsegrøten.


Kitchri

1 dl grønne linser
2 dl ris (basmati eller brun)
4 dl vann
1/2 ss frisk, revet ingefær
6 hele nelliker
1 kanelstang
1 laurbærblad
1/2 løk
1 ss olje
1 fedd hvitløk
1/2 ts malt spisskummen
1/2 ts malt koriander
2 dl frosne erter
evt. salt

Kok opp ris og linser i vann eller buljong. Tilsett ingefær, kanelstang, nellik og laurbærblad og la det hele småkoke under lokk til linsene er møre. Fjern laurbærblad, kanelstang og nelliker. Hakk løken og surr den i oljen i en stekepanne på middels varme. Når den begynner å bli gyllen tilsettes hvitløk, koriander og spisskummen, og stek det hele under omrøring i 2 minutter til. Tin de frosne ertene (hell kokende vann over dem i en skål), og tilsett dem til risen og linsene sammen med løk- og krydderblandingen.


Mynte-raita

2 1/2 dl yoghurt naturell
20 g fersk mynte
1/4 ts kajennepepper

Finhakk mynten og bland med yoghurten. Rør i kajennepepperet og oppbevar i kjøleskapet fram til servering.

Sjokkrosa hummus

Jeg fant rødbeter i butikken. Jeg har ikke spist rødbeter siden jeg var veldig liten og fikk dem på brødskiva med leverpostei. Nå spiser jeg verken brødskive eller leverpostei, men rødbete har jeg lyst på. Men hva kan man egentlig lage med rødbeter?


Sjokkrosa hummus

1 middels stor rå rødbete
1 boks kikerter
2 fedd hvitløk
1 ss tahini
saften av en halv sitron
2 ss olivenolje
en liten dært søt chilisaus

Kok rødbeten i rikelig med vann til den er mør. Hvor lenge kommer an på størrelsen, men fra 30 til 60 min kan kanskje være passelig. Kjøl den ned i kaldt vann og skrell den. Her er det viktig å beskytte hendene, for rødbeter setter skikkelig flekker som varer lenge.

Mos rødbeten i en blender. Tilsett deretter de andre ingrediensene og kjør det til en kremaktig mos. Som med vanlig hummus kan man smake til som man føler for selv. Smaker digg og ser skikkelig kult ut. Den kan brukes som dipp for rå grønnsaker eller varmt pitabrød, som tilbehør til middagen eller som kult pålegg på brødskivene.

Curry med blomkål, poteter og kikerter

På fredagene får jeg ofte huset for meg selv når min bedre halvdel er out and about. Da er det på sin plass å eksperimentere litt på kjøkkenet for deretter å kose seg med resultatet og noen glass vin foran gullrekka på NRK. I går lagde jeg en standard grønnsakscurry. Man kan bruke alle mulige slags forskjellige grønnsaker i denne, husk bare å tilsette dem ettersom hvor lang koketid de har, om man ikke vil at de mest lettkokte skal gå fullstendig i oppløsning. Denne oppskriften er nok til en stor middag til en person eller to små porsjoner.


Curry med blomkål, poteter og kikerter

3 poteter
1 løk
1/2 blomkål
1 boks kikerter
2 ss vegetabilsk olje
2 fedd hvitløk
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts garam masala
1 ts brune sennepsfrø
1/4 ts malt kanel
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
chilipulver etter smak
evt. buljong, kraft eller fond
evt. 2 ss yoghurt naturell

Skrell potetene og kutt dem i 2 cm store terninger. Del blomkålen i små buketter. Hakk løken og surr den i olje på lav varme til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk og alt krydderet og varm under omrøring i ca. 1 minutt for å utvikle smakene. Ha i potetene og vend dem så de er dekket i krydderet. Tilsett vann så det nesten dekker potetene. Bruk buljong, kraft eller fond om man ønsker en fyldigere smak. La putre under lokk i ca. 10 min, til potetene er halvmøre. Skyll kikertene godt under rennende vann og tilsett dem sammen med blomkålen. La det hele putre videre under lokk til grønnsakene er møre (hvor møre man liker å ha dem er en smakssak. Noen foretrekker al dente, noen liker grøt-konsistens). Om man ønsker kan man røre i et par ss yoghurt et par minutter før endt koketid for å få en tykkere saus.

Serveres med ris eller godt, varmt naanbrød.

Da var man i gang

Så dette blir mitt første 'egentlige' innlegg i min nye mat-blogg. Alle innlegg før dette har jeg hentet fra min andre blogg, my wasp in a jar. Men snart skal det bli fler!

Og for at man ikke skal være helt usynlig for resten av verden, og tilfredsstille Bloggurat:

Jeg har plassert min blogg i Ski på bloggportalen Bloggurat!

Hummus

Helgefrokost betyr for mange å sitte ved dekket bord med hele familien, brød med pålegg, egg, juice, melk, te, kaffe...

Med en samboer med et usedvanlig godt sovehjerte (spesielt i helgene), er lørdag morgen den tiden i uka jeg garantert har helt for meg selv. Så ikke noe dekket bord og felles frokost på meg. Da passer det godt å fikse noe enkelt og digg som jeg slipper å dele med noen... hummus med pitabrød og rå grønnsaker. NAM. Dette er min variant av hummus, den er ganske mild i smaken. Men hummus kan lages på mange forskjellige måter...

Hummus

1 boks kikerter
1 fedd hvitløk
saft av en halv sitron
1/2 - 1 ss tahini
olivenolje
søt chilisaus

Skyll kikertene godt under rennende vann i et dørslag. Rist av overflødig væske og ha dem i en blender sammen med hvitløksfeddet, tahini og et par ss olivenolje. Kjør på full guffe til det blir en jevn mos. Det kan være nødvendig å tilsette litt ekstra olivenolje for å få en fin konsistens. Smak til med sitronsaft og en bitteliten dæsj chilisaus.



Jeg liker å bruke den som dip til varme pitabrød og rå grønnsaker (gulrot, agurk, blomkål, kålrot), men den egner seg også veldig godt som tilbehør til middagen eller tilogmed som pålegg.

Gulrotsuppe med ingefær

Jeg digger suppe. Særlig til lunch. Og da tenker jeg ikke på rett-i-koppen-rask eller det tvilsomme halvstivnede gørret de selger i kantina. Næh. Skikkelig hjemmelaget suppe. Så jeg prøver å lage en stooooor porsjon suppe hver helg og fryse ned i porsjonsposer som jeg tar med meg i sekken og varmer i microbølgeovnen på jobb.

I dag har jeg laget....

Gulrotsuppe med ingefær

En skikkelig varmende og mettende suppe med et snev av krydder.

Dette blir en stor gryte suppe (4-5 liter kanskje), nok til søndagslunch til to og niste hele neste uke (kanskje litt kjedelig med samme suppetype hver dag, men om man lager forskjellig type suppe hver helg, og sparer litt, kan man få litt mer variasjon i hverdagen). Hvis oppskriften er for stor, kan man dele den på to eller fire.



Ingredienser
2 løk
10 gulrøtter
400 g røde linser
vann/buljong/kraft
vegetabilsk olje
3 fedd hvitløk
3 ss revet ingefær
spisskummen
koriander
kajennepepper
evt. salt

Kutt løken i skiver og surr den i en god slump olje i en stor gryte til den blir myk. Kutt av 'den grønne' enden på gulrøttene og del dem opp i tykke skiver. Det er ikke nødvendig å skrelle gulrøttene først, bare vask dem litt. Skyll linsene i kaldt vann. Tilsett gulrøtter og linser til gryta. Hell over kokende vann, grønnsaks- /hønsebuljong eller -kraft så det dekker grønnsakene. La småputre på middels varme.

Ha revet ingefær (husk å få med all juicen, skivs den ut av 'fiber-restene' som er igjen etter rivingen. Det er juicen som gir mest smak) og presset hvitløk i gryta. Smak til med malt spisskummen, malt koriander og malt kajennepepper (kan byttes ut med chilipulver). Smak til med salt (kan være unødvendig om man har brukt buljong).

La det hele putre til gulrøttene er helt møre (innen denne tid vil linsene ha begynt å gå i oppløsning). Mos suppen enten med en stavmikser direkte i gryta, eller porsjonsvis i en blender. Vær forsiktig, suppe-puré er napalm-varmt, og om man fyller blenderen for full spruter det over alt. Om man moser i en blender, så varm en ny kjele på svak varme og overfør den ferdigblendede mosen til denne kjelen.

Spe suppe-puréen til ønsket konsistens med varmt vann. Smak til med mer krydder om suppen har blitt for mild.

Serveres med brød til dypping!

Tilsetningsstoffer og tacokrydder

For en stund siden gikk jeg på en ganske streng diett for å avdekke om jeg hadde noen matintoleranser. Jeg kuttet ut nesten alt. Det eneste jeg kunne spise var grønnsaker, bønner, kylling og ris. Altså, ingen kornprodukter, melkeprodukter, egg, kjøttvarer, fisk, frukt eller sukkerprodukter. Deretter skulle jeg prøve meg på disse matvarene en etter en, for å se om jeg fikk noen respons.

I seg selv en utfordring å gå på en så begrenset diett. Jeg kan love at jeg var ganske klar for noe annet enn brokkoli, isbergsalat og kyllingbryst etter bare et par dager (interessant nok var det frukt jeg var mest sugen på). Men den største overraskelsen var hvor vanskelig det var å få tak i "rene" produkter i butikken. Så godt som alt er fulle av tilsetningsstoffer, og da stort sett minst ett av de jeg ikke kunne spise. F.eks. sukker eller melkeprodukter.

Det første jeg måtte forkaste var majoriteten av Priors kylling- og kalkunprodukter. Alt unntatt rå eller frosne kyllingbryst/kyllinglår og kyllingkjøttdeig inneholder en eller annen form for sukker (dekstrose/glukose eller sukker). Det gjelder kylling- og kalkunpålegget, ferdiggrillet hel eller oppdelt kylling, hiv-i-ovnen-kylling, pølser, kjøttboller osv.

Kylling er litt tam i smaken, så stort sett liker jeg å ha litt krydder på. Med friskt mot og en pakke kyllingkjøttdeig gikk jeg til taco-hylla for å finne en krydderblanding. Stor var min overraskelse da jeg innså at så godt som alle taco/fajitas-krydderblanding hadde sukker (glukose) som største bestanddel.

Og videre. Så godt som alle sauser, krydder, buljonger, supper som finnes i en butikk inneholder sukker, og gjerne også forskjellige melkebestanddeler og en haug annet. Og jevnt over er det så godt som ingen matvarer som ikke er tilsatt en eller annen form for tilsetningsstoffer, enten det er smaksforsterker (natriumglutamat), søtningsstoffer (sukker eller kunstige), surhetsregulerende midler (gjerne sitronsyre), antioksidanter (gjerne askorbinsyre/c-vitamin), konserveringsmidler (natriumbenzoat), overflatebehandlingsmiddel, fortykningsmidler, farger osv osv osv.

Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig skeptisk til tilsetningsstoffer som er lovlige å innta i Norge. De aller fleste av dem er stoffer som man finner naturlig i en lang rekke matvarer. Glutamat (monosodiumglutamate, MSG), f.eks. finnes naturlig i så godt som alle matvarer man kan finne på å putte i seg. Sitronsyre og askorbinsyre finnes i sitrusfrukter, pektin finnes det mye av i epler. Benzosyre (natriumbenzoat) finnes det massevis av i tranebær, tyttebær og multer. Curcumin er det gule fargestoffet fra gurkemeie.

Det som sjokkerer meg er at det ikke skal være mulig å lage god og sunn mat (som ikke mugner eller råtner med en gang) uten å proppe den full av all verdens tilsetningsstoffer. Altså. Det bekymrer meg ikke så veldig mye om det er farlig eller ikke. Det bekymrer meg bare at matprodusentene mener det er nødvendig. Og det irriterer meg at jeg ikke kan få kjøpt produkter i vanlige matvarebutikker som ikke inneholder alt mulig tullball.

Jeg vet veldig godt at det går an å lage nydelig taco-kjøttdeig helt uten sukker og natriumglutamat. Sauser og supper som er laget på hjemmelaget kraft og ikke buljong (som for det meste består av salt og glutamat) smaker mye bedre. Og jeg er ikke interessert i å betale blodpris for alt vannet som pumpes inn i kjøttdeig, kylling og andre animalske produkter.

Og selv om jeg ikke er noen stor synder på feltet selv, så tror jeg at jeg skal prøve å redusere bruken av halvfabrikata og tilsetningsstoff-rike produkter enda mer. Ved å lage mer mat fra bunnen av, og lage opp store porsjoner og fryse ned eller hermetisere vil jeg sørge for å ha god, sunn mat klar til de dagene man er for sliten til å leke god husmor også....

Hjemmelaget ketchup og sennep
Hjemmelaget kraft

Og mitt eget hjemmelagde...

Tacokrydder

Tilsett til brunet kjøttdeig eller brunede strimer av storfe, svin eller kylling:

Malt spisskummen
Chilipulver
Malt koriander
Malt allehånde (kan droppes)
Paprikapulver
Hvitløk
Tomatpuré
Litt vann
Salt og pepper

Mengdene tar jeg på sparket. Start forsiktig og smak til.

(Om man vil lese mer: A-magasinet: Vet du hva du spiser?)

Anti-oksidant-myten

Om man er innom et apotek, en helsekostforretning, eller tilogmed en dagligvareforretning nå og da kan man ikke unngå å legge merke til de uendelige hyllemetrene med kosttilskudd av alle mulige slag. Vitaminer, mineraler, antioksidanter, urte- og bærekstrakter, you name it.



Lite provoserer meg mer.

Det er opplest og vedtatt at jo flere vitaminer og mineraler og særlig antioksidanter man får i seg, jo sunnere og friskere blir man. For det sier jo forskerne. Eller sier de nå det? Svaret er faktisk NEI. Inntak av en lang rekke vitaminer, mineraler og antioksidanter i pilleform har i beste fall ingen effekt, og kan i verste fall gjøre skade og øke dødeligheten i enkelte befolkningsgrupper. I bunn og grunn bør man kun ta kosttilskudd om man har en dokumentert mangel eller er i en risikogruppe... det vil si, kun i samråd med lege.

Artiklen The antioxidant myth: a medical fairy tale tar for seg historien til bruk av vitaminer og antioksidanter som kosttilskudd.

Hele ideen om at antioksidanter er bra for kroppen er i utangspunktet en spekulasjon basert på den gode gamle legge-sammen-to-og-to-metoden. Det er grundig dokumentert at et kosthold rikt på frukt og grønnsaker (antioksidantrik mat) reduserer sannsynligheten for å få en lang rekke sykdommer (kreft, hjerte-karsykdommger, alzheimers etc.). På den andre siden vet man at frie radikaler (på ett eller annet vis) er involvert i en lang rekke skader og sykdommer (inkludert kreft, hjerte-karsykdommer, alzheimers etc.). Man vet også at antioksidanter nøytraliserer frie radikaler i laboratorieeksperimenter. Dermed var det helt logisk å slutte at antioksidanter beskytter mot sykdom ved å motvirke frie radikaler. Det er en kjekk idé det... dessverre spredde idéen seg ut til massene (og kosttilskuddsfirmaene) før man rakk å teste den ut.

De første antioksidantene man begynte å innta i bøttevis på 90-tallet var A-vitamin/betakaroten og E-vitamin. Parallellt testet man ut effekten av disse i store kliniske undersøkelser. Interessant nok viste studiene ikke bare at disse to vitaminene inntatt i store mengder har så godt som null gunstig effekt, men tvert imot kunne de øke dødeligheten. Et eksempel er en studie hvor man ga betakaroten til mennesker som var i risikogruppen for å utvikle lungekreft (røykere og asbest-arbeidere). Blant de som fikk betakaroten gikk lungekreft-raten opp med 28% og dødeligheten opp med 17%!!! Man har testet og testet og testet seg halvt ihjel, men ingen er i stand til å finne noe som helst belegg for at å innta antioksidanter som tilskuddsform har noe som helst gunstig helseeffekt.

The conclusion is becoming clear: whatever is behind the health benefits of a diet rich in fruits and vegetables, you cannot reproduce it by taking purified extracts or vitamin supplements. Just because a food with a certain compound in it is beneficial, it does not mean a nutraceutical with the same compound in is

Av en eller annen merkelig grunn har aldri disse resultatene nådd ut til folket. Jeg gjetter på at grupperinger med økonomiske interesser innen feltet har jobbet beinhardt med å holde myten i live. Kosttilskuddsbransjen er jo åpenbart en enorm gullgruve.

Så, jeg anbefaler alle å sette vitaminpillene på hylla og heller fokusere på å få i seg massevis av frukt og grønnsaker, helseeffekten av det er veldokumentert. Jeg har faktisk snakket med en professor i ernæringsfysiologi som meget gjerne skulle endret 5 om dagen til 10 om dagen. Så. HIV INNPÅ.